新米是指今年新收的稻谷，当年新收的稻谷，以及经过脱壳、抛光等工序加工的大米。很多商户在售卖大米的时候，会有陈米和新米的区别，商提醒大家新米比较大的特点就是具有浓郁的米香味，用新米熬成的粥，清香爽滑；用新米蒸出来的米饭晶莹剔透，粘稠有嚼劲。陈米，则不然。陈米为隔年米，在贮藏过程中，受温度、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响，在外观和记忆营养方面都比新米差，入口的口感和口感也差很多。
1、看硬度。新米比陈米更硬。大米越硬，蛋白质含量越高，透明度越高。买的时候咬牙就可以判断是新米还是陈米。
2、看肚白，新米的肚白应该是乳白色或淡黄色，而陈米的颜色会变深，甚至呈现褐色。
3、看米粒发黄，新米粒均匀有光泽。米粒表面呈灰色粉末或有白色凹槽是陈米，越是白色的凹槽和灰色的粉末，越老，霉味和虫蛀的谷物显然也是陈米。
4、将手伸入米内，看到白色粉末，拔出后观察手表面。有少许白色粉末。如果轻轻一吹，就证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的则为陈米或劣质掺假米。
5、看新米粒的含水量比陈谷碾米的多。当你用手揉它的时候，感觉很粘。新米甚至可以挤成一团，而陈米却不能像散沙一样挤成一团。新米闻起来有米香，但陈米没有。
大米储存过程和年限，决定了大米的品质，一般情况下，储存一年后出售的大米其实并不算陈米，而超过三年以上的基本都算陈米了。大米储存的时候尽量满足低温、干燥和避光条件。如环境温度越高、湿度越大，变成陈米的速度则越快。
